Mitä aineksia tryffelirisottoon tarvitaan?
Täydellinen tryffelirisotto syntyy oikeista aineksista ja tekniikasta. Tarvitset arborio-riisiä, laadukasta lientä, valkoviiniä, voita, parmesaania ja tietysti aitoja tryffeleitä. Tuoreet tryffelit antavat parhaan maun, mutta säilötyt toimivat arkikäyttöön. Kriittistä on kärsivällinen valmistus: riisi paistetaan ensin lasimaiseksi, liemi lisätään lusikallinen kerrallaan ja sekoitetaan jatkuvasti 18-20 minuuttia. Lopuksi mantecatura-vaihe voilla ja juustolla luo kremäisen rakenteen. Tryffelit lisätään vasta tarjoiluhetkellä, jotta aromi säilyy. Opi valitsemaan parhaat tryffelit ja hallitsemaan lämpötila täydellisen lopputuloksen saavuttamiseksi.



